Sashimi và nét ẩm thực của người Nhật

Nguyễn Minh Tân

3 năm trước

Nhắc tới Nhật Bản, ta không thể bỏ qua văn hóa ẩm thực đầy tinh túy. Trong đó, món ăn khiến nhiều người thích thú và cũng sợ nhất chính là Sashimi. Sashimi được coi là món ăn tiêu biểu của nền ẩm thực Nhật, có cách chế biến đa dạng và cực kỳ bắt mắt.

Hãy cùng khám phá về Sashimi trong bài viết này của Tokutei Visa nhé!

Sashimi là gì?

Sashimi là cách người Nhật gọi chung những món được làm từ hải sản tươi sống. Và từ Sashimi dịch ra cũng có thể hiểu nôm na là cá cắt lát. Món ăn này thường được sử dụng ở đầu bữa ăn, là món khai vị cho một bữa ăn sang trọng.

Như các bạn cũng đã biết, người Nhật rất thích ăn hải sản, đặc biệt là cá. Họ cho rằng hải sản có lợi cho sức khỏe, giúp người ta thông minh hơn, mắt sáng hơn. Ngoài việc dùng để ăn khai vị, Sashimi cũng có thể được ăn với cơm và súp Miso.

Những nguyên liệu thường được dùng làm Sashimi

Những nguyên liệu phổ biến được dùng làm Sashimi là:

Cá hồi – 鮭 – Sake
Mực – いか – Ika
Tôm luộc – えび – Ebi
Cá ngừ – まぐろ – Maguro
Cá saba – さば – Saba
Bạch tuộc – たこ – Tako
Cá ngừ béo – とろ – Toro
Cá đuôi vàng – はまち – Hamachi
Cá nóc – ふぐ – Fugu

Ngoài hải sản, người ta còn có các loại Sashimi đặc biệt không được làm từ hải sản như

Thịt ngựa – Basashi
Thịt gà – Torishashi
Gan bò – Rebasashi

Cách chế biến

Đúng như việc phân tích tên gọi ở trên, Sashimi là thịt sống và được cắt thành lát. Tuy nhiên, chúng ta sẽ cần thêm một số bước xử lý nguyên liệu truyền thống của người Nhật.

Đầu tiên, cá được bắt làm Sashimi cần phải làm chết ngay lập tức để hạn chế tiết ra axit lactic. Khi động vật bị stress, cơ thể sẽ tiết ra axit lactic làm thịt kém ngon hơn. Để xử lý cá nhanh chóng, người ta dùng đinh nhọn đâm xuyên óc cá, sau đó ướp đá lạnh.

Đến lúc chế biến, người đầu bếp sẽ cắt thịt cá thành từng lát mỏng khoảng 5mm. Kích thước bề rộng và dài cũng có tiêu chuẩn riêng, trung bình rộng 25mm và dài 40mm. Tất nhiên, tùy nguyên liệu và vân thịt, người đầu bếp có thể tùy biến kích thước sao cho phù hợp.

Dao làm bếp phải được mài sắc, vết cắt phải dứt khoát và đẹp mắt. Từng miếng Sashimi sau đó sẽ được bài trí cùng với các loại rau và gia vị, rồi đưa tới thực khách.

Các loại rau và gia vị thường được ăn kèm với Sashimi

Việc thường thức Sashimi không thể thiếu đi gia vị và rau. Trong đó, những loại rau quan trọng nhất là gừng, tía tô, bạc và và củ cải trắng thái chỉ. Các loại gia vị đi kèm sẽ là xì dầu, tương và Wasabi – giúp tiêu diệt các loại vi khuẩn có trong thịt sống.

Cách thưởng thức Sashimi đúng chuẩn

Sashimi thường được sử dụng làm món khai vị do có hương vị đậm, giúp đánh thức các giác quan của thực khách. Bên cạnh đó, việc ăn Sashimi trước cũng tránh việc hương vị của món ăn này ảnh hưởng tới các món chính.

Sashimi thường được ăn với Wasabi để kích thích hương vị lên mức tối đa, sau đó kết thúc bằng gừng chua để khử vị, giúp sạch miệng.

Phân biệt Sushi và Sashimi

Nhiều người hay nhầm Sashimi với Sushi, và dưới đây là cách phân biệt đơn giản nhất của Tokutei-Visa.

Nguyên liệu

Sushi có thành phần chính là cơm trộn với dấm. Sushi được kết hợp với cá sống, trứng cá hoặc rau củ, thường được cuốn rong biển.
Sashimi có thành phần chính là hải sản tươi sống, ăn với tía tô hoặc củ cải trắng.

Cách ăn

Sushi là món chính trong bữa ăn, giống như người Việt Nam ăn cơm. Sushi ăn kèm với nước tương, mù tạt và gừng ngâm chua.
Sashimi là món khai vị, ăn kèm với xì dầu, tương hoặc mù tạt, gừng, lá tía tô, củ cải trắng.

Cách trình bày

Sushi có 6 loại cơ bản, được bày lên đĩa như một bữa tiệc màu sắc cầu kỳ và đẹp mắt
Sashimi là những miếng hải sản được cắt thành lát mỏng 25 x 40 x 5 mm.